食用色素とは？

食用色素とは

食品や化粧品などの着色に使用される色素のことです。
簡単に言えば、食べ物にカラフルな色をつけることができるものです。
「天然色素」と「合成着色料」の2つに分かれます。
食品衛生法により審査されて厚生労働省が成分規格、使用基準を定め承認します。
着色料の中には、人体に有害なものがあるため、
「食用色素」には人体に無害なものが当てはまります。
食用色素は液体や半液体になっており、
シェフマスターは半液体です。
表記については「○色○号」「〇色素」などと書かれます。
同様の意味を持つ言葉に「着色料」「食紅」などがあります。

タール色素

タール色素とは合成着色料のひとつで、石油（コールタール）から作られる芳香族炭化水素が原料です。タール色素の「タール」は「コールタール」から来ています。
「○色○号」というものは「食用タール色素」と命名されているので、
これらの食用色素はタール色素と呼ばれることがあります。
このように、現在使用されているものは安全性が認められており、食品にも使われていますので「石油からできているから危険」というのは誤りです。
ただ、「摂取量上限(ADI値)」は決められています。

食用色素の種類

食用色素（タール色素）の種類を紹介します。
・「赤色2号」アマランス
…鮮やかな赤色です。「いちごシロップ」などに使用されています。
・「赤色3号」エリスロシン
…ピンク色に近い赤色です。「かまぼこ」などに使用されています。
・「赤色40号」アルラレッドAC
…使用している商品は少ないみたいですが、駄菓子などに使用されています。
・「赤色102号」ニューコクシン
…「お菓子」「ソーセージ」などに使用されています。
・「赤色104号」フロキシン
…「和菓子」「でんぶ」などに使用されています。
・「赤色105号」ローズベンガル
…「かまぼこ」「「ソーセージ」」などに使用されています。
・「赤色106号」アシッドレッド
…ピンクがかった赤色です。「魚肉ソーセージ」「桜えび」などに使用されています。
・「黄色4号」タートラジン
…黄色系の食品に使用されます。「たくあん」などに使用されています。
・「黄色5号」サンセットイエローFCF
…お菓子などに使用されます。
・「緑色3号」ファストグリーンFCF
…メロン関連の食品に使用されています。
・「青色1号」ブリリアントブルーFCF
…美しい青色。「ブルーハワイ」などに使用されています。
・「青色2号」インジゴカルミン
…紫に近い青色。和菓子に多く使用されています。

天然色素

天然色素とは、植物や動物が持っている色素のことを言います。
天然着色料とも言います。
ほとんどが植物由来のものですが、中には鉱物由来の色素もあります。
いわゆる天然着色料は「既存添加物」「一般飲食物添加物」の2つに分かれます。
「既存添加物」…長年使用されてきた天然添加物として品目が決められたもの。
クチナシ黄色素、コチニール色素、ブドウ果皮色素など。
「一般飲食物添加物」…通常は食品として用いられるが、食品添加物的な使い方をするもの。
アカキャベツ色素、シソ色素、ブドウ果皮色素など。

天然色素の分類

食用色素の安全性は？

ここでは食用色素の安全性について解説したいと思います。
先に説明したように、合成着色料のひとつである「タール色素」は、石油（コールタール）から作られる芳香族炭化水素が原料となります。
その中には発がん性、毒性、アレルギーを起こすものなどを含むものもあります。
そのため日本では使用されているけど海外では使用禁止とされていたり、規制がある食用色素もあります。
ですが日本では「ADI値（摂取量上限)」が決められており、守られております。
「ADI」というのは「Acceptable Daily Intake」の略で、「一日摂取許容量」という意味です。
一生、毎日食べ続けても健康に影響が出ないと考えられる一日あたりの量という事です。
この基準が守られている限りは安全であると言えます。

海外で使用が規制されている着色料

海外で使用が規制されている主な着色料はこちらです。

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